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餐饮厨房抽排烟及送风***功能区的选定原则

根据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的抽排烟罩，进行局部通风的设计。在同一区域，炉灶的布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的设备放在排风有利位置。 厨房排油烟、散热的***功能间主要有烹饪间（热加工间）、烧腊间和面点间等。排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。 烹饪间作为餐饮厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟，也是厨房污染物的集中区，室内热舒适性和空气质量品质是差的，污染物的排放也是严重的。应选用带格子烟罩或运罩，再通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。 蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量，选用集气罩通过风机直接排放到室外，一般不需配置净化器。 根据卫生防疫要求，冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室，还要设置***空调。

长时间处在油烟浓度高的环境中,对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比较强虽,可能引起鼻1炎、咽喉1炎、气管炎等***,对肺部的影响是显而易见的,可引发慢阻肺,严重或可引发肺1***。一般来说,如果油已经冒烟,说明油温已经达到极限了,这时油烟中的***物质是***大的。因此,厨师们要彻底改善厨房内的通风状况,合理使用抽油烟机、排气扇,经常开门窗。其次要把握好食用油的烹调温度,一般不超过100°C,减少油烟的散发。

有实验表明这些化学物可能造成肺部类症和肺***细胞损伤、肺活量下降,而吸入高浓庋油烟可能造成免1疫细胞损害,使得免1疫功能下降,甚至有很多物质竇炎潜在的致***性。特别是在农1药蔬菜、含病肉类、添加剂佐料丰富的国度,这个问题恐怕是隐藏在食物背后的隐形杀1手,因此家里经常做饭的人在厨房里炒菜做饭后出来便会出现头1痛、胸闷、耳1鸣、没食欲等不舒服的症状,更有甚者出现***减退、支气1管炎、肺1病、鼻1炎等,诱发一系列健康问题,特别是有孕妇儿童的家庭,对此影响更加显著。